Secrets des cuisiniers chinois pour rendre la viande plus tendre
Découvrez comment transformer une viande coriace en un délice savoureux grâce aux astuces culinaires des restaurants chinois.
Heureusement, une méthode traditionnelle peu connue permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse sans nécessiter une cuisson prolongée ou une marinade compliquée.
Quel est le secret ? Un ingrédient commun mais souvent sous-estimé en cuisine.
Pourquoi certaines viandes restent-elles dures ?
La fermeté de la viande dépend de la composition de ses fibres musculaires et de la présence de collagène :
- Les viandes maigres issues de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, paleron, bavette).
- Certaines pièces nécessitent une cuisson prolongée pour devenir tendres.
- Si le temps manque, une solution rapide et efficace est disponible !
Le bicarbonate de soude, un agent attendrissant naturel
Dans la cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est utilisé depuis longtemps pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, détendant ainsi les fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, ce qui donne une viande juteuse, tendre et délicieuse en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparez la viande : Découpez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la minutieusement.
- Cuisez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera très tendre !
Une recette des restaurants chinois pour une viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon votre goût
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi choisir cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre à coup sûr, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas besoin d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, vous ne verrez plus jamais la viande de la même manière.
Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !
